De wijn herinnert aan enkele beroemde wijnen uit de oudheid die werden verkregen door overrijping of lichte droging van de druiven. Deze wijn is gemaakt van de Barbera druif, een oude autochtone variëteit van het Asti-gebied die zijn beste vruchten voortbrengt op de steile heuvels van dit prachtige gebied, op de zonnigste plaatsen.
De druiven die bestemd zijn voor de productie van Passum zijn afkomstig van oude wijngaarden met een hoge plantdichtheid waarvan de gemiddelde productie na de nauwgezette en geselecteerde oogst een opbrengst van 25-27 hectoliter is.
De oogst eindigt half oktober. De trossen, met de hand geplukt en zorgvuldig gekozen, worden in kleine geperforeerde kisten gelegd die vervolgens in speciale goed geventileerde kamers met airconditioning worden geplaatst. De duur van het drogen varieert van jaar tot jaar en is gekoppeld aan de weersomstandigheden. Tijdens deze fase voert de oenoloog frequente controles uit om de conservering van de druiven en de suikerconcentratie te verifiëren.
De druiven worden daarna geperst, ontsteeld en daarna gefermenteerd in temperatuur gecontroleerde roestvrijstalen tanks. De toevoeging van geselecteerde gisten, een constante temperatuur van ongeveer 25°C. en veelvuldig overpompen bevordert een regelmatige alcoholische gisting die 15-18 dagen duurt in contact met de schil. Daarna volgt de malolactische gisting.
De rijping vindt deels plaats in Franse eikenhouten barriques en deels in traditionele middelgrote vaten. Na ongeveer een jaar gaat de wijn de fles in, waar hij zijn verfijning nog minstens zes maanden zal voortzetten voordat hij op de markt wordt gebracht.
Door zijn buitengewone eigenschappen is deze wijn bij een constante kelder temperatuur van 13-15 graden zeker tien jaar houdbaar.
De kleur is intens granaatrood met helderheid, hij heeft rijkdom en een krachtige structuur, is elegant met een boeket van pruimen en bessenjam. Zijn balans en grote harmonie worden versterkt door tannines die overgaan in de zoete en aangename smaak. De afdronk is lang en intens, typisch voor wijnen met een lange rijping.
Alcoholgehalte 15,5% vol. Het is raadzaam om de wijn te serveren op een temperatuur van 18°C. De wijn karafferen voor het drinken is gewenst. Hij wordt beschouwd als een meditatiewijn, maar gaat vooral goed samen met geweldige vleesgerechten uit de klassieke en lokale keuken, uitstekend bij gestoofd vlees en wild, ideaal bij gerechten op basis van truffels en oude kazen.
Het wijnhuis Cascina Castlet is al generaties lang eigendom van de familie Borio. In 1970 nam dochter Mariuccia de fakkel over. Het begin van verfrissende aanpak, met flessen en etiketten die uitblinken in smaak en design. In de namen van de wijnen zit altijd een vleugje creativiteit verwerkt. Iedere wijn heeft een klein geheimpje. Een uniek verhaal, dat uitnodigt om te ontdekken.
Door bezorging nemen wij alleen bestellingen per 6 wijnen aan.
U heeft de optie om deze wijn zes keer te bestellen óf deze wijn te selecteren en uw winkelmandje te vullen met deze en andere wijnen uit ons assortiment totdat u er zes heeft geselecteerd.
1. 6x deze wijn
2. De wijnen aanvullen tot 6 wijnen in uw winkelmandje
