Der Wein erinnert an einige berühmte antike Weine, die durch Überreifung oder leichtes Trocknen der Trauben gewonnen wurden. Dieser Wein wird aus der Barbera-Traube hergestellt, einer alten autochthonen Rebsorte der Region Asti, die auf den steilen Hügeln dieser wunderschönen Gegend, an den sonnigsten Orten, ihre besten Früchte hervorbringt.
Die für die Herstellung von Passum vorgesehenen Trauben stammen aus alten Weinbergen mit hoher Pflanzdichte, deren durchschnittlicher Ertrag nach sorgfältiger und ausgewählter Ernte bei 25 bis 27 Hektolitern liegt.
Die Ernte endet Mitte Oktober. Die handverlesenen und sorgfältig ausgewählten Trauben werden in kleine perforierte Kisten gelegt, die dann in speziellen, gut belüfteten und klimatisierten Räumen untergebracht werden. Die Trocknungsdauer variiert von Jahr zu Jahr und hängt von den Wetterbedingungen ab. In dieser Phase führt der Önologe häufige Kontrollen durch, um die Konservierung der Trauben und die Zuckerkonzentration zu überprüfen.
Anschließend werden die Trauben gepresst, entrappt und anschließend in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vergoren. Durch die Zugabe ausgewählter Hefen wird eine konstante Temperatur von ca. 25°C erreicht. und häufiges Umpumpen fördert eine regelmäßige alkoholische Gärung, die bei Kontakt mit den Schalen 15–18 Tage dauert. Anschließend erfolgt die malolaktische Gärung.
Die Reifung erfolgt teilweise in Barriques aus französischer Eiche und teilweise in traditionellen mittelgroßen Fässern. Nach etwa einem Jahr kommt der Wein in die Flasche, wo er noch mindestens sechs Monate lang verfeinert wird, bevor er auf den Markt kommt.
Aufgrund seiner außergewöhnlichen Eigenschaften ist dieser Wein bei einer konstanten Kellertemperatur von 13-15 Grad mindestens zehn Jahre haltbar.
Die Farbe ist intensiv granatrot mit Helligkeit, er hat Fülle und eine kraftvolle Struktur, ist elegant mit einem Bouquet von Pflaumen und Beerenmarmelade. Seine Ausgewogenheit und große Harmonie werden durch Tannine verstärkt, die dem süßen und angenehmen Geschmack weichen. Der Nachgeschmack ist lang und intensiv, typisch für lang reifende Weine.
Alkoholgehalt 15,5 % vol. Es empfiehlt sich, den Wein bei einer Temperatur von 18°C zu servieren. Es empfiehlt sich, den Wein vor dem Trinken zu dekantieren. Er gilt als Meditationswein, passt aber besonders gut zu tollen Fleischgerichten der klassischen und lokalen Küche, hervorragend zu geschmortem Fleisch und Wild, ideal zu Gerichten auf Trüffelbasis und gereiftem Käse.
Das Weingut Cascina Castlet ist seit Generationen im Besitz der Familie Borio. 1970 übernahm Tochter Mariuccia die Leitung. Der Beginn eines erfrischenden Ansatzes mit Flaschen und Etiketten, die sich durch Geschmack und Design auszeichnen. In den Namen der Weine steckt immer ein Hauch von Kreativität. Jeder Wein hat ein kleines Geheimnis. Eine einzigartige Geschichte, die zum Entdecken einlädt.
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